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平泉羊汤

时间:2019-03-29 来源:中国旅游新闻网·乐享河北 作者:高越

前些时赴承德公干,顺道与同行的好友赴平泉县看望他的一位朋友。这位平泉朋友于地方美食研究颇深,尤擅羊杂汤。当地一家泽州羊汤馆的招牌羊汤,制作方法就得之于他的真传。

平泉地处辽宁、内蒙、河北三省交界处,因康熙帝见平地涌泉赞曰“圣地平泉”而得名,历史上也曾称作“八沟”。古时,这里商贾辐辏,货流顺畅,故有“填不满的八沟”之谓。因此,平泉自古餐饮业发达,最有名的当属羊汤。

羊汤馆就在住宿的酒店附近。早五点,未经通报笔者就踅入羊汤馆的内厨。一般的羊汤多以羊肝、羊肺、羊肾、羊心、羊肠为主料,但眼前的大锅里,只有羊头和羊肚的身影。厨子说,选材虽然简单,但都是羊身上的精华,远比其他羊下水味道纯正。这也是这家羊汤馆的特色所在。当然,这样的“内容”也使这种羊汤的成本不菲。

大铁锅里浩浩汤汤,气势磅礴。由羊骨打熬的滚汤雾霭飘渺,囫囵个儿的羊头和大块羊肚时隐时现,整梱大葱和包裹着蒜瓣的纱布袋时沉时浮,厨子不断地舀出浮沫。

这里的食材来自内蒙的优质绵羊。羊头、羊肚和羊骨先要用清水不断冲洗并浸泡一夜,以?#27807;?#21435;除其血水。羊骨先行下锅,?#23616;?#25968;小时后再投入羊头和羊肚。

羊汤配烧饼,是八沟羊汤的“标配”。趁羊汤正在沸腾,厨子开始打制烧饼。将发好的面团擀开,抹上麻酱,卷?#21830;?#29366;,再揪出剂子,擀?#25797;?#39292;。继而撒?#29616;?#40635;,入饼铛烙制。

此时,羊头和羊肚已熟,大厨将其捞出,切?#19978;?#32454;的丝状后置入碗中,再冲入纯白的羊汤。吃时佐以香菜、小葱和其他调料,其汤汁鲜美醇厚,羊杂细嫩柔滑。就着松软的烧饼,入口则麦香与肉香相融,其滋味优雅而别致。

对于笔者这样的不速之客,厨子当然有秘不宣人的“核心机密”,笔者仅以所见纪录如斯。

羊汤是地道的华夏美食。除平泉羊汤外,还有四川羊汤,汤中要?#23588;?#38665;干菜和香菜,味道独特;北京的羊汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、?#33322;?#31561;;山西羊汤,一定要?#23588;肜洗?#21644;胡椒粉。

据说,早先人们杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被?#29260;?#30340;下脚料常被附近饥民煮食,遂大悟,由是开始有意为之,成就了一道物美价廉的小吃。




供稿人:任英文

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