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外卖餐饮倒逼酒店餐饮改革创新

时间:2019-06-13 来源:中国旅游报 作者:袁学娅

互联网、移动互联网、物流业、在线移动支付的快速发展和普及,已经颠覆了很多传统行业的交易和消费模式,在线餐饮外卖市场已经基本渗透到人们的日常生活当中,到2018年底,这一市场的规模已经达到2400亿元。本来这个话题和酒店?#20498;?#31995;不大,因为餐饮外卖的核心形式和内容是把餐饮产品送到家,但近?#25913;輳?#39184;饮外卖不仅送到百姓的家,还送到了人们旅途中的“家”——酒店,送到旅途中的“家”从经济型酒店开始、到中端有限服务酒店,现在已经送到全服务、高端的奢华酒店。

对于有限服务型的经济型和中端酒店而言,一般都将费时、耗力、利润低的餐饮产品有限了,对于出差在外和旅游在外的消费者而言,餐饮消费是必须的,当遇到酒店没有提供或有限提供餐饮的环境下,流行的餐饮外卖成了消费者的合适选择;对于有限服务的酒店而言,餐饮外卖的出现,正好弥补了无法提供产品的不足。

近年来,外卖除了送进有限服务酒店这个“家”,在五星级、高端奢华酒店开始出现消费者住奢华客房、点外卖餐饮的现象。本文对这一现象的出现提出两个方面的讨论。

一是从消费者的角度来分析这一现象,为何住在全服务、餐饮产品齐全的高端网红酒店,能为高房价买单(平日2500元左右、周末3500元左右),而不想为酒店内的餐饮产品买单?是否感觉酒店餐饮价格太贵?是否感觉酒店餐饮口味不中意?还是因为价值理念、消费习惯的原因?对于亲眼目睹在网红酒店发生的这一现象,笔者在微信群发起了小规模的调查。这部分点外卖的消费者画像为:以年轻闺蜜结伴外出和年轻夫妇亲子游家庭为主。点外卖的理由为:为了到网红店打卡,房价已经很贵,不愿再消费高价的餐饮产品;酒店餐饮价格高口味一般,不如经常点的心仪的外卖餐饮能满足食欲;平日在办公楼?#20064;?#27599;天都点外卖,已经成为生活中饮食消费的习惯。

二是从全服务高端酒店的角度来分析如何面对这一现象,是接纳还是抵制?据小规模调研了解到,部分酒店是不?#24066;?#22806;卖餐饮门口自取进客房的,理由是:?#31216;?#23433;全的责任问题、顾客用外卖餐饮简易餐具就餐容易给客房地面、桌面带来污迹问题,以及酒店用餐后剩饭菜和餐具留在客房的处理问题。部分酒店认为外卖餐饮已经成为消费者生活的一部分,难以抵制,只要这部分消费者愿意入住酒店,酒店收到房费即可。餐饮收入的减少已成大势,酒店能做到的是不让送餐小哥进入,由住店客人下楼领取。

为何社会餐饮可以有不少吸引消费者的网红店,而高端酒店却极少出现?高端酒店餐饮形式创新笔者在?#26412;?#30340;瑰丽(RoseWoodHotel)曾经有所体验,中餐除了少数包房外,以“乡村小厨”名称、简单朴素装修的社会化餐厅形式出现;时?#34892;?#28779;锅加?#25910;?#21860;酒的“赤”餐厅,墙上、柱?#19979;?#26159;涂鸦,进门看见的是大吧台和?#21183;?#37247;造设备,这些足以吸引无论是住店的还是不住店的年轻人前来消费;咖啡厅和大堂吧、大堂饼屋连成一体,下午茶产品可以吸引消费者占用每一个区域空间。墨守成规的高端酒店餐饮,不能还捧着金光闪闪的?#20449;?#32487;续为顾客提供20年前的餐牌产品了,目前为高端品牌酒店买单的消费群年龄?#23478;?#32463;改变。

对于餐饮外卖进高端酒店现象,我们需要思考和讨论的是:传统的酒店餐饮模式是否到了改革的时候?酒店的自助早餐因为和房价捆绑免费而住店客人?#27982;?#26377;?#29260;?#23458;房送餐服务”是取消还是赋予新的形式和内容?希望这一话题能在行业内开展讨论,各集团的高管是否应暂歇开发新酒店,把高端酒店的餐饮产品创新提上议事日程。


本文经「原本」原创?#29616;ぃ?#20316;者中国旅游报社,访问yuanben.io查询【3L5VAUIH】获取授权信息。




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