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白洋淀熏鱼

时间:2019-07-17 来源:中国旅游新闻网·乐享河北 作者:高越

无论到谁家做客,老友强哥都不会空手登门。或是两条黄瓜三颗番茄,或是一包花生两根肥肠,礼轻情重。

但最受大家欢迎的佐酒上品,却是强哥从家乡保定安新带来的“白洋淀熏鱼?#34180;?#19968;小包熏鱼有几十条,每条寸许来长,淡黄色,奇特的烟熏香味沁人心脾。强哥说,鱼儿太小,开膛破肚过于麻烦,于是都是囫囵个儿熏制。吃这?#20013;?#29071;鱼,外行都是将鱼肚子里的脏物?#28902;?#20877;吃净肉,而强哥的吃法却相当独特:他先把鱼头掐掉,再从鱼的脊背处剥开,鱼肉就暴露在他的两排玉齿前,内脏?#20154;?#40060;刺弃之。

咀嚼小熏鱼,柔韧而味美,那种感觉难以形容。

白洋淀熏鱼是最具水乡风味的美食。据强哥介绍,熏鱼的制作技术距今已有百年历史。相传当地有一位姓谭的老先生,清末民初时?#28304;?#40060;为生,为延长鱼的保质期,他尝试过各种办法。湖水煮鱼,味道寡淡,存放时间短;他试验用苇叶熏制鲜鱼,效果不错。

?#27426;?#21518;来的熏鱼制作方法与谭老先生有所区别:先把鱼处理干净——大鱼去鳞开膛去除?#28216;錚?#23567;鱼则不用剖腹),之后将洗净的鲜鱼放进由十几种调料配成的?#20048;?#37324;浸泡半天,捞出后上锅蒸熟。然后就是关键?#26041;凇?#29071;制了。在铁锅里铺陈白糖和小米,把熟鱼置于铁蓖?#30001;希?#28857;?#33034;?#24213;木柴,以白糖和小米烧焦后产生的浓烟熏鱼。这就是著名的“白洋淀熏鱼”的制作手法。

其实,白洋淀的美食还有不少。如炒鱼片,这道菜对厨师的刀工要求很严?#33322;?#40657;鱼去皮,剔去大刺,快?#32922;?#25104;薄片,鱼片要切得薄厚一致,且不能太厚,否则炒制时不易起圈,也不能太薄,以免鱼肉散乱。

白洋淀还有一种奇特的美味——“油炸水蝎子?#20445;?#27700;蝎子是蜻蜓的幼虫,将其油炸,佐以孜然、辣椒粉、盐,吃起来香脆可口。

白洋淀的美味小吃还有熏泥鳅、双黄咸鸭蛋、荷叶炒鸡蛋、?#25226;?#23376;炖莲藕、拔丝莲子、香煎鲢子鱼、小虾煳饼、咸菜熬小鱼、全鱼宴、荷叶鸭、鱼鳞?#31216;?#30424;、野生炖大鱼、稻香?#26377;貳?#32418;烧鳝鱼、凉拌白花菜、香酥鱼段、松花蛋、凉拌荷叶芽……

美味数不胜数。只?#19978;В?#24378;哥只让我们吃过小小的熏鱼。




供稿人:任英文

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